Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 28.4я7/М 89 Автор(ы) : Мудрецова-Висс, Клавдия Алексеевна, Дедюхина, Валентина Петровна Заглавие : Микробиология, санитария и гигиена : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 2001 "Товароведение и экспертиза товаров" . -4-е изд., испр. и доп. Выходные данные : Москва: Форум; Москва: ИНФРА-М, 2009 Колич.характеристики :399 с.: граф., ил., схемы, табл. Серия: Высшее образование Примечания : Библиогр.: с. 394-395. - На корешке авт. не указаны ISBN (в пер.), Цена 978-5-8199-0350-6: 257.00 р. ББК : 28.4я73 + 51.2я73 Предметные рубрики: Микробиология Санитария Гигиена Аннотация: Учебник состоит из трех взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (гл. 1-3); микробиология, санитария пищевых продуктов (гл. 4-7) и основы гигиены и санитарии в торговле (гл. 8). Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Применительно к профилю специальности изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Рассмотрены основные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Предназначен для студентов вузов, аспирантов, преподавателей и практических работников. Экземпляры : всего : ЧЗ(1), Аб(1), Ф1(1), Ф2(1), Ф4(1) Свободны : ЧЗ(1), Ф2(1) Держатели документа: Кировского района ЦБС Доп.точки доступа: Дедюхина, Валентина Петровна |