М 89 Мудрецова-Висс, Клавдия Алексеевна. Микробиология, санитария и гигиена : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 2001 "Товароведение и экспертиза товаров" / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. - 4-е изд., испр. и доп. - Москва : Форум ; Москва : ИНФРА-М, 2009. - 399 с. : граф., ил., схемы, табл. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 394-395. - На корешке авт. не указаны. - Доп. тираж 2000 экз.. - ISBN 978-5-8199-0350-6 (в пер.) : 257.00 р. Рубрики: Микробиология--Учебники для высших учебных заведений Санитария--Учебники для высших учебных заведений Гигиена--Учебники для высших учебных заведений Аннотация: Учебник состоит из трех взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (гл. 1-3); микробиология, санитария пищевых продуктов (гл. 4-7) и основы гигиены и санитарии в торговле (гл. 8). Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Применительно к профилю специальности изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Рассмотрены основные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Предназначен для студентов вузов, аспирантов, преподавателей и практических работников. Держатели документа: Кировского района ЦБС Доп.точки доступа: Дедюхина, Валентина Петровна Экземпляры всего: 5 ЧЗ (1), Аб (1), Ф1 (1), Ф2 (1), Ф4 (1) Свободны: ЧЗ (1), Ф2 (1) |